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Top Chef 4.7: Filippetti superstar

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Muchas cosas que comentar en el largo programa de ayer (al final, lo de la semana pasada fue solo un espejismo), espionaje gastronómico, flirteo intergeneracional, algún que otro allanamiento de morada, varios concursantes pidiendo la botella de oxígeno, un gran carajazo de Richard, reconciliaciones inesperadas o la demostración palpable de que el ego más grande de entre los inmensos egos de los concursantes de Top Chef no es el de Chayanne como pensábamos, es el de Melissa, que en todas y cada una de las pruebas cree merecer el premio gordo (sin haber probado lo de los compañeros) y si no lo consigue se enfurruña como una niña chica.

Melissa pensando si se lleva el Scatergories tras perder la primera prueba ante Marcano

Pero la gran noticia del programa fue la expulsión de Filippetti. El argentino salió a lo grande, fiel a su estilo, jugándoselo todo con una receta improbable cuya valoración no convenció demasiado y que bien podía haberle dejado una semana más en el concurso, esta vez si, al menos por el atrevimiento, lo merecía. Sus últimos momentos en el programa fueron filipetismo puro, parece mentira que lo digamos, pero vamos a echarlo de menos.

Definición gráfica de filipetismo


PRUEBA DE INMUNIDAD: LA HORA DE MARCANO

La prueba de inmunidad de esta semana se presentaba como un homenaje a la cocina de las abuelas, para ello, un supuesto casting hecho por el programa, había seleccionado a Ana, una octogenaria de Murcia, para retar con su plato a los siete supervivientes del programa.

Ana alterna con los concursantes antes de empezar la prueba

La entrada de la abuela al plató tuvo todos los ingredientes habituales, cara de sorpresa, frases de admiración, etc... Ana, como no podía ser de otro modo, era una mujer campechana, con poca vergüenza y muchas tablas (me imagino que eso pesó mucho en su selección) y vino con la intención de preparar unas patatas con bacalao y fideos. El reto de los concursantes era, en solo 45 minutos y usando ingredientes similares, hacer un plato mejor que el de ella para hacerse con la inmunidad.

¡Esto es lo más grande que me ha pasado en la vida!

Antes de comenzar a cocinar, algunos de los concursantes fueron preguntados por sus recuerdos gastronómicos con sus abuelas, y fue entonces cuando supimos que Víctor había sido criado por la suya y que guardaba de ella un recuerdo maravilloso, tanto, que el peruano no pudo evitar emocionarse. Como dijo algún concursante malintencionado en un programa anterior sobre una rival, Víctor ha tenido un gran acierto, ha puesto un ingrediente infalible, una lagrimita...

Aquí el que no corre es porque vuela

Los primeros minutos de la prueba nos revelaron que Flipadetti no sabe hacer guisos, un motivo más por el que no se entiende muy bien que metan a un tipo así en Top Chef y no les de vergüenza, pero como eso no es precisamente lo que le sobra al argentino, admitió su ignorancia, se puso de nuevo en modo suricata y se pegó a la abuela como una lapa para, por lo menos, poder imitar su plato. Melissa se subía por las paredes.

Filippetti donde menos miró fue a su propia cocina

El desarrollo de la prueba fue bastante irrelevante, mucho más centrado en buscar el lagrimeo fácil (cosa a la que cedió, por ejemplo, Rakel) que en mostrarnos lo que iba haciendo cada concursante, La sensación general era que el tiempo se quedaba bastante corto, y llegando el final de la prueba, varios concursantes no se mostraban demasiado contentos con lo que habían preparado.

Ana no sabía que hacer con su plato

El primer plato que probó Susi fue el de Ana, y, por supuesto, estaba espectacular, la propia Susi dijo que los concursantes lo iban a tener difícil, y si juzgamos por la imagen, parece claro que nuestra pink lady lo disfrutó.

Susi disfruta "a boca llena" del plato de la abuela

Víctor preparó una versión de las patatas revolconas típicas de su tierra de adopción, pero con el bacalao, con pimentón y con una yema de huevo en el interior, un plato humilde pero muy muy sabroso (al menos en su versión cárnica). La opinión de Susi tras probarlo fue de lo menos convincente, "no puedo decir que esté malo pero le faltan cosas", sin concretar nada más, Víctor aceptó el veredicto pero en el confesionario no se mostró tan dócil.

Parece la foto que sale en el menú

A la hora de explicar su plato Richard resultó un poco confuso. Según él, había cocido las patatas en distintos puntos para que soltara un poco el almidón, por favor, me encantaría que alguien que entienda de cocina me explica que significa eso. Además, el malagueño añadió al guiso un punto cítrico y un matojo de hierbabuena, lo que fue calificado con mucho acierto por Chicote como "un bacalao con patatas disfrazado de mojito".

Cod mojito

No gustó mucho el plato a Sosi, en primer lugar, puso a caer de un burro el floripondio de hierbabuena, al pareer, en esta primera prueba las decoraciones debían ser comestibles (en la de eliminación eso parecía carecer de importancia) y rtoda esa hierbabuena se iba a llevar por delante el sabor del plato. En segundo lugar, en opinión de la alicantina, el cítrico sobraba, y sinceramente, yo tampoco lo veo.

La cata del plato de Filippetti fue amenizada con musiquilla de comedia italiana. En primer lugar, Susi quiso aclarar si había algo entre el argentino y la abuela, y no hubo desmentido. Después de eso, probó el plato y lo calificó como una mala copia del de Ana., pero Filippetti tiene en la retórica uno de sus puntos fuertes y no se conformó con el concepto de copia, él prefirió calificarlo más bien como "un aprendizaje". Genio y figura.

Filippetti dialoga con su propio plato para que no se ofenda por las palabras de Susi

Melissa se marcó un plato muy al estilo tradicional, con su refrito, su caldazo reforzado con mejillones (que en mi opinión dan los mejores caldos marinos que existen) y el bacalao y los propios mejillones de cuerpo presente. Eso si, quiso hacer un guiño a nuestro añorado bacterio y a su progenitora y se le fue la mano con el hinojo, sin embargo, aunque el fallo era equiparable al de Richard con la hierbabuena, Susi estuvo mucho más amable con la asimétrica y dejó la sensación de que le había gustado mucho.

¿Tu plato es lo que está debajo de ese matojo de hinojo?

Marcano si que se ciñó a lo tradicional, sofrito con los ingredientes normales de un refrito, caldo de bacalao con la piel y las espinas y chup-chup lentito (todo lo lento que permitía el tiempo). En este Top Chef retro en el que las otrora omnipresentes técnicas de cocina modernas han sido sustituidas por guisos tradicionales y se valora mucho más los sabores de siempre que cualquier tipo de riesgo, resulta que la opción de Marcano es lo más. ¿Donde quedaron las esferificaciones y los alginatos?, me imagino que saldran a la palestra el día que quieran poner en la calle al propio Marcano o a Richard. Veremos

Otro año esto hubiera sido digno de menú del día de venta de carretera (con pretensiones), en esta casa es lo que es, bacalao al vómito felino

Llegó entonces el pequeño momento lacrimógeno de Rakel, otra que no sabe reconocer cuando la caga y siempre pone miles de excusas. En este caso, que si me he desconcentrado, que si mis circunstancias, que si no se puede cocinar sin amor, con lo fácil que sería decir que había planteado un plato pero al ejecutarlo no le había salido como ella quería. Pero es que con lágrimas todo sabe mejor, al menos más saladito.

Cómo le pone a Susi el rollito lacrimógeno

El plato de Chayanne parecía más un bol de chile con carne que un guiso de bacalao. Se trataba de una salmorreta de su tierra que incluía los fideos previamente tostados, chips de alcachofas y ali oli. A Susi le gustó el sabor y el punto del bacalao y las patatas, sin embargo no dejó pasar que los fideos le habían quedado algo duros.

Menudas raciones se marca Chayanne, los rusos (o su perro) tienen que comer como limas 

Llegado el momento de la decisión, dos platos son señalados como mejores que los de la invitada, en concreto los de Melissa y Marcano, inmediatamente nos muestran a Melissa apuntando como siempre que su plato es el mejor (todo eso sin probar el otro), gran oportunidad de haberse tapado la boca con el moñete, porque el gato al agua se lo llevó Marcano, que por primera vez en el programa consiguió sacar la cabeza y no por sus carreras ni por su don de gentes.

Marcano pensando en brócoli salteado con soja y arroz

Y de repente, el espíritu de Ramonchu se apoderó de Top Chef, por sorpresa nos vimos dentro del Grand Prix del Verano...

Esperábamos que apareciera la vaquilla en cualquier esquina de Sigüenza


PRUEBA POR PAREJAS: EL GRAND PRIX DEL VERANO (PERO EN INVIERNO)


Top Chef 4.8: Srgue en directo el programa de hoy en Cocinar con-Ciencia

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Hola amigos, como esta vez me pilla lejos de casa, para amenizar las horas previas al programa os propongo una encuesta, ¿qué pellejazo debe ocupar el lugar de privilegio en los corazones de los seguidores de este blog, el de Montse o el de Richard? Por favor, juzgad vosotros mismos y justificad la respuesta...


¿A quién quieres más, a mamá o a papá?




Top Chef 4.8: Sigue en directo el programa de hoy en Cocinar con-Ciencia

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Después de una quincena sin programa, parece que las cosas vienen hoy cargaditas de tensión. Veremos un enfrentamiento a voces entre Rakel y Montoro que ya veremos cómo acaba, pero sobre todo parece que empezaremos a ver las primeras fisuras en la bonita amistad chihuahua entre la Meli y la Rake.

Y es que la asimétrica ha vuelto de un intensito que no se aguanta ni ella misma, cada interludio lo aprovecha para demostrar que, al menos de palabra, tiene más fuerza, más ilusión y más ganas que nadie, que va a seguir haciendo platazos (¿seguir?, para seguir, primero hay que empezar) y que nadie merece más que ella estar en la final. Ese machaque continuo en los oídos de sus rivales es muy difícil de soportar, incuso para las chihuahua friends for ever...

Por cierto, por aclamación, la caída mítica de Top Chef sigue siendo la caída al estilo besada de suelo papal interpretada por Montse.

¿Cuál si no?

Top Chef 4.8: Pequeño catálogo de miserias humanas

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Lo han conseguido, después de un concienzudo casting y de varias semanas preparando el escenario (eliminando a personajes de perfil bajo y manteniendo o repescando a los más polémicos) han conseguido el efecto gran hermano, que los concursantes se comporten como si no hubiera cámaras. Así, el "talent de cocina más exigente del mundo" ha aparcado definitivamente la alta cocina (ayer, ensaladilla y sopa) y se ha convertido en un pequeño muestrario de muchas de las formas de bajeza que puede adoptar el ser humano.

Chayanne y Rakel se marcaron un Pimpinela durante toda la prueba grupal

La pérdida del pudor propio de las situaciones sociales en la mayoría de los concursantes es evidente, los egos se manifiestan sin disimulos, las estrategias ruines se narran a cara descubierta como si putear al compañero fuera lo más normal del mundo, los capitanes no dirigen, doblegan a sus compañeros a gritos, y las diferencias de opinión se resuelven sobre la marcha, para satisfacción de los regidores del programa que no podrán ni creerlo,

Pedazo de cerdo, limpia tu pocilga (o algo así)

Y en el centro de todo, la moñetes, un personaje tóxico que cuanto antes abandone el programa pues mejor para todos. Parece que sus dos semanas de ausencia le han servido para rediseñar su estrategia, que se activa desde que ve una cámara, auto-arengas continuas para demostrar que ella es la más motivada y la que más lo merece y saltar ante cualquier acción o comentario que no vaya en la línea de reconocer su talento injustamente infravalorado. Desequilibrada y sin educación va a acabar peleada hasta con su sombra y está llamando a puñetazos a la puerta de hermano mayor.

Melissa, discutiendo con la máquina de café: "tu haces una mierda de cafés y yo hago cafetazos"


PRUEBA DE INMUNIDAD: ENSALADILLAS A LA CARRERA

La prueba de inmunidad empezó como empiezan todas desde el regreso la del moño a la derecha. Llegan al almacén y allí cualquier palabra de cualquiera de los concursantes es respondida por Melissa con un "y yo más que tu", que no  es más que el comienzo de su letanía: "vengo supermotivada, vengo a darlo todo, voy a hacer platazos, el brazalete va a ser mío,....", pero esta vez con una diferencia, parece que sus rivales empiezan a estar hasta las narices de que la asimétrica cree esta sensación de que ella es la que merece todo como si ellos no estuvieran en el concurso.

Y bla, bla, bla...
 ...pa no tener que dar dos viajes
 ...maleducada e insoportable

Llegando a las cocinas, Chicote anunció que este noveno programa estaría dedicado a los grandes clásicos de la cocina española, y no desaprovechó la oportunidad para tirarle un dardo a Richard a cerca de su afición a las sopas frías, pero el malagueño esta vez, en vez de negar la mayor (eso lo dejaría para su extraña conspiración con Rakel), entró en el juego de Chicote y asumió su condición de gazpachueleitor, y nos dejó una frase para el recuerdo...

Richard le cuenta sus problemas a un cuenco de gazpachuelo

La mención de los clásicos despertó entre los concursantes un aluvión de especulaciones, todas ellas coherentes con el bajísimo nivel de sofisticación culinaria de este año, tortilla de patatas, croquetas o paella fueron algunas de las sugerencias, pero el plato elegido por los jueces no era otro que la ensaladilla rusa.

Como ejemplo´los jueces fueron mostrando sus creaciones. Sorprendentemente, la del sublimotioner parecía más un gazpachuelo de Richard que una ensaladilla, con todos los elementos muy picaditos y nadando en un mar de una mahonesa aparentemente muy clara, una versión demasiado clásica y una presentación muy austera para un tipo que presume tanto de vanguardia.

Menu del día de la venta km 278 de la N-V

La de Chicote era un auténtico lodazal de mahonesa, aunque debajo de esa plasta se suponía que había una mezcla de patata y langostino que mala no debía de estar. La presentación "cóctel de marisco del 72" resultó completamente decepcionante.

Solo lee han faltado cuatro langostinos agarrados al borde de la copa

Esta vez la más original fue Susi, su versión consistía en una fina galleta crujiente rellena rellena con la propia ensaladilla, lo que la hacía ideal para comer de pie y con las manos en un evento tipo cóctel. Curiosamente la que se supone más tradicional de los tres fue la que resultó más innovadora.

Susi, en pose de concierto de Barón Rojo, presume de ensaladilla

Una vez más, y como ya viene siendo tristemente habitual, el ganador de la prueba no sería el que preparara un plato más original o sabroso, sino el que mejor se adaptara a la escasez de tiempo, solo 45 minutos, que además, a mitad de la prueba (por alguna razón de alta cocina que nosotros no entendemos) fueron reducidos a 40, no es de extrañar que la prueba empezara con muchísimo estrés.

Hay codazo claro de Víctor sobre Rakel

Sin embargo, la prueba resultó extrañamente tranquila (sobre todo si la comparamos con la de grupos) y, pese a la premura de tiempo, casi todos los concursantes pudieron desarrollar sus ideas iniciales.

Así de emocionado se mostraba Chicote ante la propuesta de Rakel

Y digo que casi todos pudieron desarrollar su idea porque hubo uno, Marcano, que se quedó bastante corto de tiempo y terminó la prueba tremendamente disgustado. En principio, su problema era que no había encontrado guisantes para adecentar el aspecto de su vómito felino con rábanos, pero más allá de esta cuestión estética que, efectivamente, hacía el plato de lo menos apetecible, la adición a la mezcla de alcaparras, pepinillos y aceitunas había convertido aquello en una explosión acética sin precedentes, un platucho que el mismo reconoció como fallido.

¿Y lo de abajo ha sido idea tuya o improvisación el gato?

La ensaladilla de Montoro llevaba patata, zanahoria, ventregca (literalmente) y calamar, que según él podía sustituir a la sepia por el mero hecho de ser cefalópodos los dos (que es tanto como decir que la carne de ardilla puede sustituir al solomillo de ternera porque ambos son mamíferos). Ante la ausencia de tiempo suficiente se vio obligado a dejar la patata a medio cocer y recortar los trozos más blandos de la parte más externa, al menos hay que reconocer que el muchacho tiene recursos.

Sub: "Chayanne, esta patata está dura"
Cha: "Quita bicho, que está en su punto"

Visualmente el plato era feo, en el plato modelo barquilla y sobre un generoso fondo de vómito felino se observaban unas patitas de calamar fritas, unas hierbas (o mejor dicho, botánicos), un polvo marrón de origen desconocido (se admiten especulaciones) y una serie de picos largos a modo de mástiles que daban al conjunto un toque hortera y pretencioso. Y para colmo, el calamar estaba duro y no aportaba sabor.

Barquilla de vómito felino con tropezones grandes y cola cao

Y por si a alguien le quedaba alguna duda de que el plato de Chayanne no tenía buen aspecto, pues allí estaba la entrañable compañera Rakel para echar una mano a los amigos, es como el gazpachuelo, nunca falla...

Granjeándose el amor de sus rivales

Melissa mancilló el plato splash con una abominación, un coulant de ensaladilla en el que se incluía como sorpresa una yema de huevo cruda y coronado con una espuma de mahonesa de sifón y huevas de salmón, un auténtico "platazo" con el que sigue demostrando que el jurado se equivocó en su momento, concretamente el día que decidieron readmitirla en el programa.

Una nueva genialidad de la asimétrica

Roncero fue demoledor con la elaboración de la moñetes. Como ensaladilla no le gustó nada, sin fuerza, sin sabor y sin personalidad, y además no fue capaz de disimular el ascazo que le daba comerse esa yema prácticamente cruda ahí mezclada con la mahonesa. Melissa, que no es precisamente una persona que asimile bien las críticas se quedó con la cara del niño que mira al brócoli del anuncio del Lidl....

"Valiente mierdoso el sublimotioner este lo que me ha dicho"

Después de tres batacazos, estaba claro que en la segunda mitad de la cata llegaría lo bueno. La siguiente en pasar por el rodillo de Roncero fue Rakel, en una primera imagen su ensaladilla parecía una torta de lacasitos


...pero luego, tras escuchar la explicación, nos enteramos que Rakel había jugado con las sales y con los botánicos (como entiendo que no se refería a Celestino Mutis y a Carl von Linneo, supongo que es lo que el resto de los mortales llamamos hierbas aromáticas). Roncero usó un troco-comodín que ya ha utilizado este jurado en otras ocasiones, no decir absolutamente nada del plato para poder ensalzarlo o hundirlo en función de lo que le digan por el pinganillo.

Parece que a estas alturas ya nadie se calla

Richard, para variar, no arriesgó nada, coció las patatitas y los vegetales en un caldito de carabineritos, puso una mahonesita de aceitito de oliva, añadió cebolletita y aceitunitas y corono con los carabineritos. Con lo que no contaba el inestable malagueño era con que su mahonesita no sabía a nadita y que la inmunidadita no iba a ser para él.

Que no nos engañe, es una ensaladilla sobre la base de un gazpachuelo

Víctor cometió un error impropio de un michelinoso, usó un plato de piedra gris que daba el cante de cualquier exceso de grasa o agua que hubiera en la ensaladilla, y es evidente que lo había...

De 1º de hostelería

El peruano, afincado en España y casado con una rusa, preparó una ensaladilla rusa rusa, la que allí llaman ensalada Olivier, que en vez de mahonesa lleva una salsa de nata agria. Él incorporó como decoración un crujiente de patata hecho al horno. La crítica de Roncero fue excelente, de hecho, tras la cata, pocos dudábamos de que Víctor iba a ganar la inmunidad.

Melissa nos muestra su lado amóñico (o de gorrión recién nacido) para demostrar su alegría por las buenas críticas a Víctor

Pero como dijimos antes, Roncero guardaba bajo la manga la carta del silencio, y aunque destaco el plato de Víctor, el premio gordo se lo llevó, vía pinganillo, la asimétrica izquierda, alimentando así los rumores de su posible victoria y engordando el posible argumento de "la trayectoria" ante una final disputada.

Ojalá venga un día el mismísimo ratatuille a poner esa banda

Y ahora preparaos que vienen curvas, o mejor dicho, un vuelo movidito...


PRUEBA GRUPAL: A CARA DESCUBIERTA

Y esto será mañana que ya no son horas y ayer me acosté tarde....

Spaghetti alla Norma

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En nuestro reciente viaje a Sicilia, hemos podido disfrutar de una gastronomía maravillosa, basada en el aprovechamiento del producto local, una cocina natural saludable en la que las pastas con vegetales tienen un papel especialmente destacado. De entre todas las que me ha dado tiempo a probar, me quedo con la pasta alla Norma, una sencilla combinación de tomate, berenjenas, albahaca y ricotta salada que además de estar deliciosa, tiene detrás una historia.


Esta forma de preparar la pasta debe su nombre a la ópera Norma, la más célebre composición del compositor de Catania Vincenzo Bellini. Son muchas las historias que relatan el origen del nombre, los menos románticos dicen que es simplemente un homenaje de Sicilia a uno de sus hijos predilectos, sin embargo, algunos afirman que el día en que se estrenó la obra en 1831 en la Scala de Milán, finalizada la función, el propio autor decidió salir a comer algo, encontrando solamente un local abierto, donde el cocinero improvisó un plato de pasta con lo que tenía, tomate, albahaca y berenjenas.

Pero la historia más popular es la que afirma que el escritor Nino Mertogilio, también natural de Catania, cuando probó este plato muchos años después de la muerte de Bellini y cuando ya la ópera Norma era una auténtica leyenda entre sus paisanos, sorprendido por su delicioso sabor afirmó: "é una Norma", indicando así la excelencia del plato.

Nunca sabremos cuál de las versiones es la real, pero lo que sabemos, más de siglo y medio después, es que esta receta tan sencilla sigue siendo uno de los emblemas de la gastronomía siciliana en general y de Catania en particular.

Para esta receta yo he escogido pasta integral. Ahora que parece estar claro que el exceso de azúcares y harinas refinadas en nuestra alimentación tiene un efecto muy negativo para la salud, desde aquí intentaremos demostrar que el cambiar los derivados de cereales refinados por sus versiones integrales, mucho más saludables, no solo no es un inconveniente sino que, en la mayoría de los casos, mejora sustancialmente los platos.




INGREDIENTES (Para 4 personas) 

  • 300 gramos de spaghetti integrales
  • 700 gramos de passata italiana (se encuentra fácilmente en cualquier supermercado; yo he usado la del Lidl, que a los niños les encanta)
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) para el tomate y suficiente cantidad para freír. 
  • 1 berenjena hermosa
  • Sal y pimienta al gusto
  • 120 gramos de queso ricotta salado, o un queso similar,(yo he encontrado bastante parecido el queso que venden en Ikea, pero incluso el parmesano podría valer)
  • Albahaca fresca para decorar (opcional)



PREPARACIÓN 

1. Ponemos en una sartén grande el AOVE a calentar, y en el freímos los ajos pelados y finamente laminados hasta que empiecen a tomar color.

2. Añadimos la el tomate, la sal y la pimienta al gusto y lo dejamos cocinando a fuego suave unos 15-20 minutos.

3. Mientras se reduce el tomate cortamos la berenjena (yo personalmente no la pelo). Del extremo más delgado cortamos 12 láminas finitas, y el resto lo cortamos en cubos de 1-1.5 cm. Añadimos sal y ponemos todo, tanto los cubos como las rodajitas, unos 20 minutos en un escurridor para que suelte el amargor.

4. Pasado este tiempo extendemos los trozos sobre un trapo seco para quitarle la humedad y freímos los cubos en abundante aceite bien caliente, sin dejar que se quemen. Sacamos sobre un papel absorbente y posteriormente lo añadimos al tomate que ya estará hecho. Mezclamos bien.

5. Cocemos la pasta según las instrucciones el fabricante, y una vez esté en su punto la escurrimos bien.

6. En el último momento freímos las 12 rodajas de berenjena hasta que estén bien doraditas y las sacamos sobre papel absorbente.

7. Para emplatar, colocamos en los platos las porciones de pasta, cubrimos generosamente con la salsa de tomate y berenjenas, colocamos encima tres rodajas de berenjena crujiente por plato y coronamos con el queso rallado en el momento.

8. Si te gusta, puedes añadir albahaca fresca finamente picada.


UN POCO DE CIENCIA 

  • Pese a su sencillez, es un plato delicioso, de hecho, de la noche a la mañana se ha convertido en mi pasta favorita.
  • La passata di pomodoro es un producto típicamente italiano pero que es fácil de encontrar en los supermercados españoles. Se trata simplemente de tomate triturado y reducido hasta la mitad de su volumen, lo que adelanta bastante tiempo a la hora de hacer salsas de tomate.
  • La piel de la berenjena es totalmente comestible, contiene una gran cantidad de fibra que incrementa el efecto saciante del producto.
  • A la hora de comprar pastas integrales, hay que ser muy cuidadoso en la elección, ya que muchas de las que se venden en el mercado como tales, no lo son realmente, sino que están hechas con sémola de trigo normal a las que se ha añadido fibra en forma de salvado de trigo. Debéis mirar bien los ingredientes y cercioraros de que están hechas con sémola de trigo integral. En el Mercadona, desde hace relativamente poco tiempo, venden una que cumple este criterio y tiene un precio razonable.
  • La pasta integral, por su alto contenido en fibra tiene muchas ventajas nutricionales sobre la normal. La presencia de los glúcidos complejos de la fibra enlentece la digestión y absorción del almidón (que se transforma en glucosa), con lo que no produce una elevación tan drástica ni tan súbita del índice de glucosa en sangre (reduce así el índice glucémico)
  • Además, la fibra, que es escasamente digerida, tiene un papel protector contra el cáncer de colon, ya que absorbe agua y al llegar al intestino grueso facilita el paso del contenido por este tramo, facilitando a su vez la evacuación.
  • La berenjena contiene más de un 90% de agua, por lo que su densidad nutricional es bastante baja. Entre los nutrientes que contiene destacaremos minerales como el hierro, el magnesio o el calcio y más de un 1% de fibra alimentaria.
  • Una ración de esta deliciosa pasta aporta al organismo unas 375 calorías y más de 10 gramos de fibra. Su coste es de algo más ed 1 € por comensal.

Top Chef 4.9: Sigue en directo en Cocinar con-Ciencia el programa de hoy

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Vistos los avances del programa de esta noche, parece que se avecina un aluvión de lágrimas motivadas por la presencia de las progenitoras, quizás obtengamos algún indicio porque algunos concursantes tienen el carácter que tienen.

Se avecina además la exteriorización del discreto desencuentro que mantenían Rakel y Víctor. Parece ser que el peruano, que hasta ahora no había entrado en polémicas durante las pruebas, esta vez si que va a entrar a saco.

Víctor imaginando que rebana el cuello de Rakel

En cuanto los pronósticos, me voy a arriesgar y voy a apostar por la eliminación de Montoro, que desde hace semanas no encuentra su punto, aunque Richard, también se mueve en terreno inestable. ¿Qué opináis vosotros?


Top Chef 4.9: Noche de estrategias

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Después de una semana de intenso debate sobre si es lícito o no llevar al límite las posibilidades estrategias, el programa de esta semana nos ha demostrado que en el fondo todo el mundo juega sus bazas para manipular de una manera u otra el desarrollo del concurso.

Es estrategia, en este caso de la dirección del programa, potenciar las rencillas entre los concursantes a través de los propios perfiles de los elegidos y de las situaciones que les obligan a afrontar (como lo fue ayer, por ejemplo, hacer que Víctor perjudicara a algún rival en la prueba de exteriores)

Chicote calienta a Rakel tras ser perjudicada por Víctor dos veces seguidas

Es estrategia el extraño cambio que ha experimentado Rakel de una semana a otra, pasando de despiadada competidora a un modo zen tan increíble como beneficioso para su perfil de ganadora del concurso.

Es estrategia la actitud de Melissa desde su regreso, hipermotivada, competitiva, desconfiada de todos y de todo y desde el programa de ayer, también celosa y despiadada (hasta con la que hasta hace poco era su amiga del alma). Como es incapaz de admitir ningún error propia, esta es su manera de demostrar que su primera expulsión no fue justa y de paso da un perfil mucho más duradero que el anterior.

El asimetricgate ya no hay quien lo pare, y la semana que viene irá a mas

Quizás no fuera una estrategia la de Richard, me refiero a hacer que todos sus platos fueran o parecieran un gazpachuelo. En cualquier caso, parece que su nivel de cocina estaba bastante por debajo de sus propias espectativas y no creo que nadie, salvo él mismo, considere un fracaso su prematura salida del programa.

Ojalá encuentre Richard el paraiso de los emulsionadores, ese lugar donde las fuentes echan gazpacho, las nubes están hechas de aires de ajoblanco y en todos los menús de todos los restaurantes solo hay un plato estrella...el gazpachuelo.

Nos llamarán criticones, pero es que hasta el arroz con leche parecía un gazpachuelo


PRUEBA INICIAL: DESAYUNO EN FAMILIA

La prueba inicial (que no de inmunidad) fue la ya anunciada y clásica prueba de las madres que tanto juego ha dado otras temporadas. En esta ocasión todo el teatrillo inicial del reencuentro fue bastante más sosegado que en otras ocasiones (evidentemente, los concursantes ya sabían lo que había) y solo hubo unas pocas lágrimas, sobre todo por parte de Víctor, que era el que más tiempo llevanba sin ver a su progenitora.

La madre de Melissa mete el dedo en el ojo de Víctor, forzando así el llanto del peruano

A partir de ese momento lo que si hubo fue una extraña competición para ver quién lanzaba las mayores alabanzas hacia su madre, todos tenían una vinculación especial, para todos era lo más grande que tenían, aunque viéndolos luego cocinar en la prueba de grupo me río yo de los golpes en el pecho que se da el personal.

Mi madre es lo más grande que tengo, después del gazpachuelo, claro

El encuentro fue acompañado de una extraña pitanza, un buffet de desayuno que estaba en la despensa del plató y que después serviría como base para los platos de los concursantes en la prueba. Por la velocidad q la que desaparecían las viandas en las fauces de los concursantesse diría que alguno llevaba semanas sin comer.

Richard, encajándose sin aparente dificultad, un sandwich entero en la boca...

...y Rakel mirando atónita la escena

Fue entonces cuando Chicote anunció que tendrían que preparar un desayuno en 30 minutos a partir de los productos que quedaban en la despensa tras el banquete, principalmente productos ya elaborados (canapés, sandwichs, revueltos, bizcochos,...). Por una vez voy a dar la razón a Montoro, al igual que a él, estas pruebas en las que hay que preparar platos a partir de productos que ya están cocinados no me gustan nada, generalmente acaban generando extrañas asociaciones más bien asquerosillas que creo que poco tienen que ver con ser buen cocinero.

Se convirtió en todo un muestrario de vómitos felinos

Pero antes de comenzar la prueba conocimos a las madres de los concursantes y sus circunstancias. víctor nos presentó a la suya, Cremilda de 82 años, que hacía más de un año que no veía a su vástago y aún no conocía ni a su nuera ni a su nieto.

El reencuentro de Cremi y Víctor fue el más emotivo

Richard nos presentó a Mari Carmen, según él, lo más grande que tiene, ero Melissa se apresuró a asegurar que Lolia la suya, era muchisísimo más importante que nada en su vida. Lola devolvió el cumplido con una de esas frases que si analizas en profundidad te ponen los vellos de punta: "todas las madres deberían tener una Melissa"......

Nadie quiere más a su madre que Melissa

Conchi, la madre de Montoro mostró su apoyo incondicional a su hijo y para el final quedó Rakel. La valenciana perdió a su madre siendo una niña, por lo que pasó su infancia con su tía Pilu, que fue la que la acompañó en la noche de ayer.

Mucha complicidad entre tía y sobrina

Con las madres ya en el almacén cómodamente instaladas, en las cocinas comenzó la prueba. Quizás, lo que más llamó la atención durante la misma fue el ambiente de extremada cordialidad que reinó entre todos los concursantes, por ejemplo, Víctor y Rakel parecían íntimos, que si "toma esto que yo te lo dejo", que si "por supuesto que puedes llevártelo, Víctor"...Pero después, en la prueba exterior quedó claro que Víctor ni olvida ni perdona.

Richard sacó a relucir su ya célebre trote cochinero

Repasando el trabajo de los concursantes, empezaremos por Melissa. Como el resto de sus rivales (porque la Meli no tiene compañeros), la asimétrica optó por la versión zen, sin prisas, sin nervios, y por una vez, sin pelearse con nadie. Diseñó un plato salado a base de salmón, una vinagreta de mostaza y miel y frutos secos, matizado con elementos que aportaban toques dulces como por ejemplo, el membrillo y trocitos de pan tostado. Lo que viene siendo un vómito felino de colorines.

Si no se te ocurre nada, la presentación en montaña nunca falla

Si bien Chicote no supo concretar muy bien qué es lo que no le agradaba del plato,tampoco fue capaz de destacar ninguna virtud en él, se limitó a describir los sabores que iba notando pero sin demasiada emoción.

Víctor preparó una versión del tacu tacu, un plato de su tierra que normalmente lleva arroz y frijoles acompañados de carne o pollo. En este caso, hizo un puré con los frijoles y lo acompañó de un tosta de sobrasada y chorizo. Pero lo mejor que hizo Víctor fue sacar por primera vez en mucho tiempo nuestro querido plato ostra. El plato fue muy celebrado por Chicote, que con la chacina ya tenemos comprobado que pierde pie.

El plato ostra fue el talismán de Víctor

Richard preparó una torrija caramelizada con yogur y lavanda. en ojo no molaba demasiado porque se veía bastante blandurria, y era evidente que la caramelización no le había salido muy bien. en su descargo, Richard alegó que no había encontrado apenas azúcar, aunque sinceramente creo que podñia haberle sacado mucho más partido a los 8 terrones que utilizó.

Más que una torrija, este nuevo vómito felino parecía un trampantojo de unos callos

El gran batacazo de la noche se lo pegó Montoro, y lo hizo porque desde el principio de la prueba no puso ningún interés en lucirse. Cuando Chicote se pasó por su puesto, le tocó la difícil tesitura de defender lo indefendible y Chicote lo caló en seguida. Había preparado unas milojas con partes de canapés y un revuelto que ya estaba hecho, le había hecho una crema de queso y lo había acompañado con unos bocadillos de guacamole que también estaban hechos. Demasiada poca sangre hizo el de Carabanchel para lo que podía, me imagino que impregnado del espíritu buenrollista generalizado.

Chicote, poniéndole el cascabel al gato (el que antes había vomitado en el plato de Richard)

Rakel preparó otra torrija, y en la comparación con la de Richard salió ganando desde el principio simplemente por la presentación.

Por fin una que se curró un poco el emplatado

Pero el plato no estaba tan bueno de sabor como de aspecto. El pan no había impregnado bien la leche (Rakel dijo que lo había infusionado, jamás había visto a nadie infusionar pan) y estaba seco por dentro, además, la cobertura estaba excesivamente dulce. Tras la cata, Rakel se quejó amargamente de que el pan era "inmojable", lo que dio la excusa a Melissa y sobre todo a Víctor para volver al estado habitual de metemierding y poner a la valenciana a parir.

Lo del zen fue solo un espejismo

Crema de espárragos con puerros e hinojo (¡más hinojo!)

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Esta claro que ver los programas de cocina de la tele inspira e incita a probar técnicas e ingredientes con los que no estás muy familiarizado. Hasta hace poco, yo no había usado el hinojo en mi vida, pero su peculiar sabor, que me encanta, y el protagonismo que ha adquirido últimamente en Top Chef me han llevado a intentar tenerlo más presente en las recetas de diario.

Hace un par de semanas me llegó por Facebook una receta de sopa de espárragos que incluía una barbaridad de hinojo y me apeteció probarla. Así que después de bichear un poco por la red he hecho un refrito de varias recetas; la sopa se ha convertido en crema, y además del hinojo, he incorporado puerro y un toquecito de nata agria que le da un punto delicioso. A mi me ha encantado (y eso que soy muy poco de cremas y purés de verdura), espero que a vosotros os guste.





INGREDIENTES (Para 4 personas) 

  • 500 gramos de espárragos verdes
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 puerro hermoso
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de leche evaporada
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nata agria para decorar

PREPARACIÓN 

1. Antes de empezar, vamos a preparar la verdura. Cortamos el hinojo en trozos pequeños (tampoco hace falta que sean minúsculos). Limpiamos bien el puero, le quitamos las partes más duras y fibrosas y troceamos el resto de un tamaño similar al hinojo. Eliminamos la base dura y fibrosa de los espárragos, separamos las puntas y reservamos 4 o 5 para decorar cada plato, cortamos el resto de los espárragos en trozos de 3-4 cm.

2. Fondeamos una cacerola con AOVE y la ponemos a fuego medio, le añadimos el puerro, el hinojo y los espárragos (excepto las puntas que hemos reservado). Añadimos sal y pimienta al gusto y lo tenemos pochando hasta que la verdura esté bien blandita (unos 10 minutos).

3. Añadimos el caldo de verdura y cuando empiece a hervir, lo dejamos 20 minutos cocinando a fuego medio.

4. Mientras que va cocinando, blanqueamos las puntas de espárragos 1 minuto en agua hirviendo, e inmediatamente después, los metemos en agua helada un par de minutos, después los escurrimos bien y los salteamos otro par de minutos en una sartén con un poco de AOVE.

5. Pasados los veinte minutos ponemos en el vaso de la batidora el contenido de la cacerola (o lo hacemos directamente en el cacharro), añadimos la leche evaporada y batimos todo hasta dejarlo muy fino. Corregimos de sal si es necesario. Si lo quieres aún más fino, puedes pasarlo por un colador chino, pero no es en absoluto necesario.

6. Para emplatar, colocamos como base la crema, añadimos en el centro un par de cucharaditas de nata agria (ojo, si al sacarla del frigo está cuajada, bátela bien con una cuchara), y colocamos encima las puntas de espárragos salteadas.




UN POCO DE CIENCIA 
  • Aunque su aspecto puede ser muy parecido, una crema se diferencia de un puré en que incorpora algún producto lácteo, generalmente leche, nata o queso, para aportar cremosidad o matizar ligeramente el sabor. En este caso hemos incorporado leche evaporada para aportar cremosidad y nata agria porque le aporta un punto de acidez delicioso.
  • A los espárragos se le atribuyen propiedades diuréticas, son ricos en rivoflavina (vitamina B2), que tiene un  papel importante en procesos metabólicos y en el mantenimiento de las estructuras corporales. 
  • El espárrago es uno de los alimentos menos calóricos que existen, por lo que son frecuentes en dietas de adelgazamineto, pero su alto contenido en oxalato cálcico lo hacen poco apropiado en personas con tendencia a padecer cólicos nefríticos.
  • El blanqueado es una técnica que se aplica, en este caso, para fijar el color de los espárragos y que queden bonitos y brillantes en la decoración final del plato
  • Al hinojo también se le atribuyen propiedades diuréticas, pero además, es conocido por ser un buen digestivo, evita la flatulencia y, tradicionalmente, se ha usado como remedio contra los cólicos.
  • A la hora de hacer este plato, la fase más importante es pochar bien la verdura, es lo que va a aportar los matices de sabor que lo hacen delicioso.
  • La nata agria o sour cream es más ácida que la nata normal. Cada vez es más frecuente encontrarla en los supermercados (la del Carrefour está muy buena), pero si no la encuentras, en internet hay muchas recetas para hacerla fácilmente en casa a partir de nata normal.
  • Una ración de esta crema de espárragos aporta al organismo unas 250 Kcal y tiene un coste de 1,75 € por comensal

top Chef 4.10: Sigue en directo el programa de hoy en Cocinar con-Ciencia

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Antepenúltima entrega de Top Chef ya con las vistas puestas en la final del día 17. Hoy todos los ojos apuntan a la madre de todas las peleas entre Melissa y Rakel. Qué casualidad que les va a tocar juntas en la prueba de exteriores, y, según parece por los avances, van a saltar algo más que chispas.


Parece que la dehesa extremeña no sienta bien a la asimétrica

Esperemos que sea el preámbulo de la tan deseada expulsión de la granadina, cuya actitud lleva semanas convirtiendo todo en una pelea.

Top Chef 4.10: Vergüenza ajena

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Penoso espectáculo el que vimos ayer en el resumen editado que nos ofreció antena 3 de la décima semana de competición. Parece que la deriva que va tomando el programa no tiene marcha atrás. En un erróneo esfuerzo por simplificar el análisis, la productora ha decidido que o bien todos los telespectadores son iguales y lo que demandan es lo que vimos anoche, o bien estos son los únicos telespectadores que les merece la pena captar, lo cual es una manera de cavar su propia fosa, al despreciar a los que durante varias temporadas hemos disfrutado del programa y de todo lo que se mueve alrededor.

No estaría yo tranquilo con ese cuchillo tan cerca

El espectáculo fue una mezcla entre hermano mayor, mujeres, hombres y viceversa, sálvame y gran hermano, con los protagonistas ignorando la presencia de las cámaras y mostrando sin pudor todas sus bajezas, desde el primero hasta el último.

A la hora de encontrar culpables, el primero es el que más se beneficia, el propio programa, que como digo, ha decidido despreciar a los que hemos mantenido la audiencia en las tres temporadas anteriores. Menos culpables, pero también tienen lo suyo, son los concursantes. La que más, Melissa, un personaje desquiciado que es incapaz de cerrar la boca ante nada, si alguien dice que no quiere irse, ella más; si alguien dice que ha usado técnicas, ella más; si se comete algún fallo, el fallo es de otro; si pierde, es injusto; y si alguien merece quedarse, siempre es ella. Es muy difícil controlarse ante semejante elemento.

Me voy a comer una mano, que me he quedado con hambre

También tiene mucho que callar Rakel, que creo que es más bocazas que mal intencionada. Tengo la sensación de que la valenciana se arrepiente de las cosas un segundo después de decirlas, cuando ya es demasiado tarde y está todo grabado. Esto ha ido creando un sustrato de mal rollo hacia ella que ha puesto a todos sus rivales en su contra.

En la dehesa, ellos fueron los más educados

A Víctor ya lo conocemos, evita discusiones delante de cámara, pero por la espalda va trabajando en su favor y en contra de sus rivales. Pero es que ayer, ni siquiera el habitualmente bien educado Montorose salvó de la quema, se contagió del ambiente y en vez de abochornarse con el espectáculo, se partía de risa con su "amigo" Víctor pensando en lo beneficiosa que era para ellos esa situación.

Disfrutando del espectáculo

Me da mucha pena pensar en clausurar este espacio donde cada semana nos hartamos de reír, pero es posible que en los dos programas que quedan consigan echarnos, o forzar que no haya una quinta edición.


PRUEBA INICIAL: UN POCO DE DIVERSIÓN ANTES DEL ARMAGEDÓN

Curiosamente, antes de las dos pruebas finales que desataron el apocalipsis, vivimos una de las pruebas más divertidas y más relajadas que se recuerdan en el programa. cargada de momentos y frases memorables que quedaron inmortalizadas por nuestros geniales comentaristas en el directo.

Arturo valls no dudó en montar  su show mientras Melissa dormía a un bogavante

La prueba contó con unos invitados especiales que hicieron de pinches para los concursante. el mencionado Arturo Valls, que ayudó a Melissa, la cantante Ruth Lorenzo que hizo lo propio con Chayanne (interesante dúo musical), la actriz y presentadora Manuela Velasco, que trabajó con Víctor y el actor y modelo Maxi Iglesias, que compartió la cocina con Rakel.

El desparpajo de los invitados hizo mucho más amena la prueba

La asignación de los invitados a sus concursantes se hizo por elección de los primeros. No pareció especialmente contenta Melissa con la llegada a su cocina de Arturo, mientras que Víctor se encontró con la horma de su zapato, trabajar con una mujer una cuarta más alta que él. Chayanne y Rakel se mostraron bastante contentos con sus respectivos pinches, la valenciana prometió "sacarle todo el jugo" a su atractivo ayudante, mientras que el eldense alabó, de primeras, el atlético cuerpo de la eurovisiva.

Tu tonteando con la primera que llega y yo mientras tanto curando en Antibes

La prueba, según explicación de los jueces, consistiría en preparar en 45 minutos un plato con los ingredientes e la despensa, pero con dos dificultades, los ingredientes los tenían que coger los invitados con los ojos vendados, y además, todos los ingredientes que cogieran, tenían que ser integrados en las elaboraciones.

Manuela nos hizo reír a carcajadas en el almacén

Esto produjo el momento Grand Prix de la noche, un momento balsámico, que sirvió para relajar un poco las tensiones de los últimos programas. Los concursantes reían a carcajadas o se llevaban las manos a la cabeza al ver lo que iban cogiendo sus pinches, dando la sensación de que entendían que la prueba era más para disfrutar y reírse que para competir (aunque Melissa no perdió el pulso competitivo en ningún momento),

Montoro descojonado ante la inquietante mirada de la asimñetrica

En la despensa vimos todo tipo de estrategias. manuela optó por coger muchísimas cosas, medio supermercado, y eso que se le cayó un nabo daikon que llevaba, por su parte, Ruth Lorenzo fue mucho más minuciosa, y olisqueó todas las botellas que encontró hasta dar con el caldo que buscaba. Arturo no escatimó en ajos y se equivocó al coger dos ciruelas que no gustaron nada a Melissa, mientras que Maxi cogió un haba de cacao creyendo que cogía celeri.

Ruth y sus botellas

A la hora de hacer recuento, sobre la mesa de Montoro vimos rodaballo, caldo de pescado, espárragos, tomate, cigalas, zamburiñas, ajo, cebolla y pimiento, con lo que Chayanne pensó hacer una especie de suquet (que se está repitiendo más que el gazpachuelo). Arturo llevó a Melissa el arroz que le pidió, ajo (mucho ajo), tomates normales y cherry, cebolla, caldo de pescado, cigalas, un bogavante y las dos ciruelas de marras (que Melissa se encargó de recordarle cada 5 minutos), con los que la asimétrica pensó en hacer un arroz caldoso (que a ella, además, le gusta duro)

Ruth celebró emocionada haber encontrado el rodaballo

Manuela trajo la cesta más llena de todas, pollo, pulpo, calamar, dorada, cigala, pomelo, naranja, limón, tomate, pimiento y cebolla, y con esta variedad a Víctor no le quedó otra que plantear un mar y montaña donde integrar todos los ingredientes. Por su parte, Maxi fue el más escueto y aportó el haba de cacao, cebolla, calabacín, carne de cerdo, yuca, cebolla y pimiento, con lo que dejaba a Rakel en una difícil posición de la que intentó salir con un cerdo con yuca y cacao.

La cesta de Manuela incluía medio Lidl

Entre que Víctor se tomó la prueba de la manera correcta, y Manuela mostró muchísimo desparpajo y muy buena mano en la cocina, la pareja que formaron funcionó inesperadamente bien, aunque no tanto como la formada por Montoro y Ruth, donde el tonteillo fue acentuándose a lo largo de la prueba llegando a provocar las bromas de sus compañeros, tampoco ayudaron frases del eldense del tipo: "¿sabes pelar la cigalita?" o "necesito que esto me lo escurras".

¿A eso lo llamas tu "cigalita"? Yo lo llamaría quisquillita.

Mucho más secundario fue el papel de Arturo Valls y de Maxi Iglesias, cuyas jefas estaban muco más preocupadas de ganar que de pasar un rato divertido sin tanto estrés. El resultado de esto fue que Arturo se pasó casi toda la prueba holgazaneando aquí y allá y montando su pequeño show, mientras que Maxi, que quería participar, se limitó a asentir a lo que decía Rakel y a probar lo que ella le iba dando.

Esta por mamá

En un momento dado, Víctor se dio cuenta de que no tenía botánicos, Manuela se ofreció entonces a robar/pedir a sus rivales lo que tuvieran. el intento le salió bien y convenció a Ruth para que le diera un poco de perejil, pero Chicote lo impidió protagonizando un épico momento Benny Hill persiguiendo a la actriz por todo el plató.

Poned vosotros la banda sonora

Antes de la cata, Susi no quiso desaprovechar la presencia de Ruth en el plató para sacarle una canción. Ella se arrancó por Mediterráneo, de Serrat y dejó en el aire dos conclusiones, la primera es que hay temas que no merece la pena versionar porque siempre salen peor que el original y la segunda es que no somos conscientes del daño que ha hecho OT a nuestros artistas, desde que surgiera este programa, parece que el que no cante (igualmente ellos que ellas) poniendo cara de estar al borde del orgasmo no es, ni será, nadie...

Mmmm, cigalita blues

Llegó por fin el momento de la cata, el momento de ver si es posible tener una actitud relajada sin descuidar las elaboraciones. Los primeros en ser juzgados por Chicote fueron Montoro y Ruth con su suquet de zamburiñas, rodaballo y cigalas, espárrago salteado, sobre emulsión de cigala. En ojo, el plato no tenía mala pinta, pero a Chicote la salsa le resulto demasiado espesa, contundente y desprendía, según el, "latigazos" de ajo.

Malo no podía estar

Llegó el turno de la moñetes y Arturo. arroz meloso con bogavante, sobre un fondo de sofrito, decorado con ciruela, todo ello presentado de la única manera que sabe la grnadina (será por ser autodidacta), en alegre montoncillo.

Si se quedaba así de tieso, muy meloso no estaría

El principal fallo lo encontró Chicote en el punto del arroz, duro, lo que pasa es que Melissa esa ya se la sabe, y tiene la respuesta infalible para evitar reconocer que ha metido la pata, "pues es que a mi me gusta así", que los mejillones tienen una melenaza en su interior, a mi me gusta así; que las setas vienen con un cuarto de kilo de tierra, pues a mi me gusta así, que el coco te lo ponen con cáscara, pues a mi me gusta así. No es de extrañar que a esta chica le parezca cualquier derrota tan injusta, desde su punto de vista, todo está siempre bien.

Arturo, he visto diamantes más tiernos. Chicote calla la bocaza que nos hundes

Rakel y Maxi presentaron un plato muy estético pero  muy sencillo, que consistía en carne de cerdo cocinada con cacao rallado y chips de yuca y calabacín. Lo fiaron todo a la estética, al talismán que supone el plato ostra y a la labia de Maxi.

Necesito un plato ostra y lo necesito ahora

Pero el tiro les salió por la culata, porque Chicote reveló el mismo fallo que en el plato de Montoro, una potencia de ajo excesiva. cuando Maxi intentó vender el sabor de plato , diciendo que te transportaba a lugares lejanos, Chicote, al que le sobran recursos dialécticos, replicó que al único sitio donde te transportaba era a Las Pedroñeras.

Arturo no perdió la oportunidad de probar el plato, literalmente (y, por esta vez, obviaré el chiste fácil por si hay niños delante)

Víctor y Manuela presentaron un caldo de pollo y pulpo muy reducido sobre el cual pusieron la dorada y la cigala marcadas en la plancha y a su lado, una ensalada cítrica de calamar, que no pegaba nada con el resto del plato.

Víctor se marcó un 2x1, lo que viene siendo un plato combinado

Sin embargo, el plato fue del agrado de Chicote, que pareció disfrutarlo bastante, destacando especialmente su marcado sabor cítrico (no olvidemos que Manuela había cogido naranja, limón y pomelo).

Tras la cata, la asimétrica se veía ya con la victoria, porque nadie lo merecía más que ella, pero ni siquiera pasó el primer corte, porque los dos platos que destacaron fueron los de Rakel y Víctor, y el que se llevó el gato al agua fue finalmente el peruano, que nuevamente dispondría de privilegios extras para la prueba exterior.

El trabajo y el ánimo e Manuela fueron muy importantes para la victoria de Víctor


PRUEBA DE EXTERIORES: EL ARMAGEDÓN

Para la prueba de exteriores, el equipo se desplazó a una típica dehesa extremeña, paisaje maravilloso, con sus encinas sobre el campo limpio y con sus cochinos paseando entre ellas. La primera imagen nos mostró un Chicote en primer plano, muy al estilo de Pesadilla en la Cocina.

Estos cochinos tienen la dehesa hecha una pocilga, si no cambian, el servicio va a ser un desastre

La llegada de los concursantes nos trajo las también clásicas alabanzas a la belleza del paisaje y una frase de las de Montoro, "tengo que agradecer a Top Chef el haber venido a este sitio, porque mi jefe no mete el yate hasta aquí ni de coña".

En seguida conocimos cuáles eran los beneficios que disfrutaría Víctor en esta ocasión, elegir equipos, elegir capitanes y elegir menú. Esta vez creo que no se puede criticar a Víctor por su estrategia, hizo lo que hubiera hecho cualquiera que quisiera ganar la prueba, escogió de pareja a Montoro, que de sus rivales es, sin duda, el más dócil a la hora de trabajar, y además, probablemente fuera también el rival más fácil en una posible prueba de eliminación. Con esta elección, puso en el otro bando a un equipo bomba, y pese a que ambas asimétricas expresaron su voluntad de limar sus asperezas por el bien común, esta fingida paz, no duró ni media prueba.

Rebosantes de felicidad tras la formación de los equipos

Víctor se quedó parta sí mismo la capitanía del equipo y puso en el otro a Melissa, también una elección evidente, primero por el carácter extremo de la granadina, y segundo porque pese a que el peruano de boquilla dice que Melissa es mejor cocinera que Rakel, la realidad es que no quiere ver a la valenciana en la final ni en pintura.

A la hora de elegir ingredientes, también lo tuvo fácil, por un lado había cortes nobles, lomo, solomillo, presa o secreto, y  por otro casquería, más difícil de trabajar y repelente para muchos comensales. Obviamente se quedó con el primer lote, dejando a sus rivales el complicado.

Melissa recibe con orgullo y satisfacción el encargo de cocinar casquería

Llegó entonces uno de los puntos fuertes de la noche, el plato de Ratatuille, en esta ocasión, acompañado por Chicote. Qué naturalidad, qué saber estar de uno y de otro, porque el Lidl está cerrado a esas horas, sino sería difícil resistirse.

David, con una gestualidad nada forzada, explica a Chicote las enormes ventajas del Lidl

El invitado de la prueba fue Francis Paniego (curioso nombre para un cocinero, Pan y Ego, parece que estaba predestinado), un tipo al que siempre da gusto ver en pantalla por su sencillez y lo atinado de sus comentarios, muy lejos del talante de estrellita que muestran muchos de los que apareen en el programa.

Paniego no sabía la que se iba a liar, si lo llega a saber, igual se queda en casa

El planteamiento inicial del equipo masculino fue preparar un arroz meloso con setas y queso como guarnición, para acompañar dos tipos de carne, presa y pluma, un tipo cocinado en un seco peruano (guiso muy especiado y sabroso) y el otro simplemente marcado en la plancha fuerte. El equipo femenino optó por el viejo truco de meterlo todo en la olla porque con esos ingredientes, malo no va a estar.

Pero en seguida los planes iniciales de Víctor y Chayanne se truncaron, ocurrió algo que nunca habiamos visto antes en el programa y que, de no mediar una prohibición expresa por parte del programa puede sembrar un precedente muy chungo para futuras ediciones. Cuando las chicas escucharon que Víctor y Montoro tenían pensado usar boletus y trompetas de la muerte, decidieron cogerlas todas, dos cestas inmensas repletas, pero no para usarlas , sino para evitar que pudieran cogerlas sus rivales.

Tuvieron que conformarse con unos champiñones

La actitud de ellas me parece lamentable, no sorprende en el caso de Melissa, que ya sabemos que por ganar es capaz de pasar por encima de su madre si hace falta, pero en el caso de Rakel si que resulta muy sorprendente, basta recordar que la semana pasada, en su versión ursulina, nos decía que ella quería ganar con su cocina, no usando estrategias exageradas. Pero también es sorprendente que Chicote no tomara cartas en el asunto como hizo otras veces (recordemos que a Filipetti le afeó en el momento su supuesta intolerancia al gluten), hay cosas que no se pueden permitir, si pretendes dar al concurso una cierta imagen de seriedad.

Víctor escucha, atónito, la negativa de Melissa a darle las setas, que luego no utilizaron

Mientras que en el equipo masculino la prueba fue de trabajo continuo en buena armonía, en el equipo de las féminas, como comentaba antes, la paz tardó poco en romperse, y todo fue una cuestión de actitud, principalmente de Melissa, a la que no le bastaba con ser capitana, necesitaba doblegar a Rakel y que además fuera todo muy visible. La cosa empezó por el tamaño de los cortes que estaba dando Rakel a las piezas de casquería, en opinión de Melissa, excesivamente gruesos, pero las cosas se pueden decir de muchas maneras, y la manera de hacerlo de Melissa es recriminatoria. Rakel optó por el silencio, pero Chicote no tardó en acercarse a poner un poco de sal en la herida.

Que penoso es para un cocinero acabar de chispa enciendebroncas

Pocos minutos después, Chicote, sin ninguna maldad, advertñia a Rakel de que no debía lavar sus boletos con agua, que los iba a estropear (fallo garrafal por parte de la valenciana, por cierto). En 0.3 nanosegundos, apareció la asimétrica de detrás de una encina vociferando como una energúmena las mismas palabras que había dicho Chicote, para que quedara claro de quién había sido el fallo y que ella sabía perfectamente como manejar las setas. Rakel optó por seguir callando.

Por momentos, Rakel hizo un meritorio ejercicio de templanza

La guinda la puso el catañuelagate, puesto de manifiesto, en este caso, por Roncero (de una manera también ingenua). Una por acción y a otra por omisión, cometieron el fallo de meter en la olla directamente las castañuelas sin blanquear y sin limpiar (cosa que sabía hasta yo, que nunca las he cocinado), el caso es que ninguna de las dos quiso asumir el fallo como propio y el ambiente empezó a ser completamente irrespirable, malas caras, reproches e incluso porrazos en la mesa.

Con tanta tensión , la cosa solo podía terminar mal

Mientras tanto, en la otra cocina, Chayanne y Víctor disfrutaban del espectáculo, sabedores de que esa circunstancia lo único que hacía era beneficiarlos, a ellos les bastaría con sacar un plato medio decente mientras que las chicas se mataban entre ellas.

Tranquilidad al lado de la tormenta

Llegando el final de la prueba, cualquier comentario en el equipo naranja era origen de un problema, e incluso si no había comentarios, Melissa se lo inventaba. En un momento dado dijo que ambas estaban de acuerdo en todo lo que habían hecho, pero que a lo mejor Rakel se estaba guardando su opinión. Rakel templó como pudo, pero Melissa siguió buscando las cosquillas a la valenciana con una de las frases de la jornada: "no es cuestión de buscarle cuatro pies al gato".

Rakel, absolutamente abochornada por el espectáculo que se estaba dando

Llegado el momento de la cata, Melissa rompió otro límite que nunca se había superado hasta ahora, el del respeto hacia el trabajo de los compañeros. Empezó por calificar su plato como muy sencillo, siguió diciendo que tenía un exceso de pimentón, y entre las dos, a diez metros, determinaron que el arroz estaba duro (ideal para Melissa, que ya sabemos que le gusta así). No contenta con eso, medio en broma, medio en serio intentó minarles la moral bromeando sobre la calidad del plato, pero ya sin que ellos lo escucharan llegaron los comentarios más feos, "esa carne es carne de perro" y "vamos a ver cómo escupen el plato". Más madera.

También Montoro aguantó el tipo ante las "bromas" del equipo rival

El plato de Víctor y Chayanne en general gustó a los comensales, pero sin entusiasmar, la carne estaba en su punto, pero había poca cantidad en comparación con la cantidad de arroz, que se suponía que era la guarnición. además. sobre el arroz habían colocado lo que se suponía que era una fina loncha de tocino crudo, que al no ser en realidad tan fina tenía demasiado peso en el plato.

Esta foto de vómito felino en texturas se parece muy poco a lo que comieron los comensales

El plato de Melisa y Rakel, el guiso de casquería con setas, resultó mucho menos sorprendente para los comensales. Paniego afeó lo que el calificó de "brotemanía", aunque alabó el sabor del guiso, sin embargo, Chicote y Roncero destacaron la presencia de trozos de grasa muy grandes y una extraña y desagradable textura en las castañuelas (consecuencia de no haberlas limpiado).

Vómito felino en cuenco y con brotes

Y llegó el momento cuchillos en un ambiente de mucha tensión, principalmente porque, pese a lo ocurrido durante la prueba, no había un favorito claro. Pero ocurrió lo que parecía lógico, y fueron ellos los que se llevaron el premio de pasar a la semifinal.

Alegría y rabia con bodegón extremeño

Y fue entonces cuando Melissa estuvo a punto de cortocircuitar...

Muy inquietante, como si se hubiera tragado al demonio

Top Chef 4.11: Sigue en directo la semifinal de Top Chef en Cocinar con-Ciencia

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Llega la semifinal de Top Chef, pero lo hace casi sin tensión, quizás porque toda la tensión la ha puesto Melissa en las semanas anteriores. Esta semana promete diversión, veremos a los jueces cocinando, lo que siempre nos gusta, y volveremos a ver en el programa a dos de nuestros persinajes favoritos, Ratatuille, gran actor y mejor persona y Marcel, el hiuepute teutón al que parece haberse tragado la tierra desde que ganó Top Chef.

Pimplando birra, genio y figura el hiuepute

Esta semana, por motivos laborales, creo que apenas voy a poder empezar la crónica el jueves (estaré todo el día en la feria de la Ciencia de Sevilla), pero abriré el hilo para poder ir poniendo los meditados y sesudos comentarios habituales.

Top Chef 4.1: Después de tanta tempestad...demasiada calma

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Después de semanas y semanas de piques, puñaladas traperas, críticas a la cara y por la espalda y malos rollos, ahora, de repente, se han dado cuenta de que tienen que vender el libro y hay que hacer parecer que esto es un programa de cocina serio con concursantes de nivelazo. Pero no cuela, y no cuela porque han querido explotar tanto lo que ellos consideran la gallina de los huevos de oro, que se les ha ido la mano, y ni el misógino experto en criticar por la espalda a todos los que consideraba posibles rivales, puede ejercer de pronto simplemente de estrella Michelín, ni la despiadada estratega que ha protagonizado tantas polémicas a la sombra de Melissa, puede ahora de pronto ser una especie de ursulina que simplemente estaba poseída por la presencia cercana del maligno.

Y de repente, él también tenía lágrimas

Pero como la cabra tira al monte, después de esta semifinal larga y bastante aburrida, donde solo algunos chispazos del hiouepute y los chistes de Arguiñano han aportado algo de sal al programa (si, si le añades sal, las cosas se vuelven saladas), la semana que viene volveremos a las andadas con el regreso de ella...

Mucho miedo...


PRUEBA INICIAL: IMPOSIBLE EJERCICIO DE ADIVINACIÓN
(Variaciones y fotos añadidas sobre texto original de Alimaña Chef)

Empezó el programa con la habitual y siempre interesante prueba en la que los jueces inician una receta y los concursantes la rematan, malinterpretado sistemáticamente las previas intenciones de los chefs. Una vez más quedó claro que el disfrute para los jueces consiste en dejarles una receta envenenada a los concursantes y luego arrugar el hocico para demostrar lo equivocados que están. En esto el maestro fue Roncero, que difícilmente podía haber encriptado más sus intenciones.

Papelón para Montoro y diversión para el sublimotioner

Antes de empezar, en el almacén, tras las tensiones de las últimas semanas, se respiraba una calma tensa, con Víctor consolidado en el papel de "voz en off" para hacer malvadas contras a todos los comentarios que soltaba la neozen Rakel.

Víctor ejecutó a la perfección el papel de "suegra tocapelotas" que tan bien le sale

Antes del dedazo sorteo de parejas, llegó la pregunta obvia de estas ocasiones, ¿os veis en la final de Top Chef?, Le respuesta estuvo muy de acuerdo con los personajes que se han ido construyendo, vamos, como si estuviera todo guionizado. Montoro, por supuesto que se veía (¿lo dudabais?), porque el lo vale y porque se había preparado concienzudamente; para Víctor la final no era un objetivo, sino un mínimo, y para Rakel, era toda una sorpresa haber llegado donde había llegado.

Documentazo, Roncero se ajusta bien el pinganillo para escuchar bien donde está el de Montoro

A la hora de escoger pareja de baile, cutre escenificación de una elección más que dirigida por pinganillo (creo que la foto deja pocas dudas), los jueces, de espaldas a los cuchillos, se descojonan mientras esperan instrucciones. Los nada casuales emparejamientos fueron: la chica con la chica, el fofisano con el fofisano y el espigado con el espigado, toda una encerrona para Chayanne,  sólo les ha faltado atarle las manos para dejarlo más claro.

Ohhh, qué sorpresa, Montoro

Los primeros 20 minutos de prueba, en los que cocinaron los jueces, dejaron muy claro que Montoro lo tenía en chino, no sólo era imposible que el eldense adivinara las intenciones de Roncero, sino que además, contaba con tan pocos ingredientes y tan dispares, que se encontraba en clara inferioridad con respecto a sus rivales si, al menos, quería sacar un plato decente,

No se le ve convencido del sabor de su sopa acidulada

Eso si, la prueba nos dejó una gloriosa aseveración científica por parte de Roncero: si al pomelo le echas sal, sabe salado. Desconocemos si tal misterio se reproduce en otros alimentos bañados en sal.


La disertación de Roncero sobre el pomelo con sal como sublimación de los cuatro sabores básicos merecía la retirada inmediata de al menos una estrella Michelín

Los veinte minutos pasaron volando, Susi dejó la mesa muy ordenadita, llena de coliflores de colorines, un gazpacho en una sartén (qué ascazo, por favor) y una cigala real lista para usar. Chicote también se lo puso todo bastante bien orientado a Víctor, que sin embargo, ni en sus peores pesadillas michelinosas puso imaginar la bastorrada que tenía en la cabeza el de Carabanchel. Roncero, por su parte, dejó sobre la mesa la piedra Rosetta de las recetas, que, después de haber escuchado su explicación tres o cuatro veces, aún soy incapaz de descifrar.


Montoro no se hubiera sorprendido más si hubiera encontrado glándula pineal de ñu

Cuando los concursantes tomaron posesión de sus cocinas las reacciones fueron desiguales. A Victor se le veía bastante cómodo con lo que vio y rápidamente apuntó a una bordelesa. Rakel desbordaba entusiasmo por los cuatro costados y estaba encantada con sus coliflores de colores. Y a Chayanne casi le da un síncope ante la contemplación de un bogavante por fascículos, cuatro gajos de pomelo, SAL, un caldo y dos o tres cosas más. Tardó unos cinco minutos de meditación intensa en decidir si ir poniéndose la soga al cuello él mismo o tratar de hacer algo con aquello, por ejemplo, un gazpachuelo bien socorrido, aunque en eso se le había adelantado la propia Susi...


Los mismos que defienden a muerte la pureza de las recetas de paella no tienen ningún problema en pasar un gazpacho por la sartén. Igual algunos andaluces podemos ofendernos....


La prueba dejó tres críticas tibias que podían deparar cualquier cosa, en función de lo que dictara el Gran Dios Pinganillo. A Chayanne Roncero le afeó que ni remotamente había adivinado sus intenciones, como si eso pudiera ser motivo de sorpresa viendo lo que le dejó allí. Sorprende que Roncero afirmara que lo que proponía "en el fondo era un guiso" porque, ya se sabe, a veces un guiso no da el nivel pero otros es la sublimación de la haute cuisine. Personalmente creo que si Montoro hubiera acertado, habría que poner sus artes adivinatorias a predecir terremotos. El plato parece que también estaba bastante ácido, aunque Montoro se quedó contento con la crítica.

Yo veo ese nombre escrito en la carta de un restaurante y no lo pido ni de coña

Rakel hizo un alarde de incontinencia verbal para explicar su paso y, de paso, pelotear a Susi. La mayor crítica de su plato fue que no era suficientemente cremoso. Claro que era difícil criticarlo más, porque apenas dejaba hablar a los jueces.

Esto es cubrir el filete con patatas fritas pero en versión alta cocina

En el plato de Víctor parece que el arroz tenía poco sabor (raro, teniendo en cuenta que le había echado el tuétano) y que no había aprovechado el propio hueso para emplatar. Víctor asumió la crítica con mucha elegancia, diciendo que la presentación que proponía Chicote era burda. Ha sido la jugada menos inteligente del estratega Víctor en todo el programa, sacar los galones delante de los jueces y hacerlos de menos, pero es el riesgo que tiene traer al programa a un tío que lleva 12 años con una estrella Michelín y poner a juzgar los platos a alguien que no la tiene, que en cualquier momento puede surgir el "quién eres tu para criticar mi plato".

La presentación de Víctor dejó a la idea de Chicote a la altura de Vilma Picapiedra

Pero pese a la imprudencia, tengo que decir que comparto plenamente la opinión de Víctor, la idea de Chicote de forrar un cacho de hueso de 30 cm con carne y rellenarlo de arroz, más allá del sabor, me parece bastísima, tanto como meter una caldereta en media calabaza o un cóctel de marisco en una piña, muy de Benidorm ´78.

Hubiera sido mejor que se hubiera ahorrado la explicación de su idea
La idea es la misma (Fuente: El comidista)

El gato al agua se lo llevó Rakel y los espectadores pusimos cara de sorpresa, por hacer algo, porque a estas alturas el guión no es que esté escrito, es que lo han cincelado en mármol travertino.

"Y con esto igualamos, por si hay que tirar de trayectoria"

Top Chef 4.12: Sigue en directo la final de Top Chef en Cocinar con-Ciencia

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Por fin llegó el día de la final de Top Chef, y lo hace con una sensación de hastío general provocado por la confirmación de todos los spoilers previos, la evidencia de guionización de las últimas semanas y sobre todo, porque esta ha sido con muchísima diferencia la peor edición de las cuatro (y quizás sea la última).

En cualquier caso ahí estaremos al pie del cañón para ver el regreso de la innombrable en versión joker y para confirmar el anunciado triunfo de Rakel.

Por cierto, que el joker es Roncero disfrazado

Pero esta mañana se me ha pasado una loca idea por la cabeza. ¿Y si resultara que todos los spoilers previos, la publicación del ganador en wikipedia e incluso el twit de Víctor de la semana pasada fueran un truco de la organización para despistar?. Yo sin duda lo haría, si fuera uno de ellos, sacaría un montón de spoilers falsos para que fuera imposible distinguir entre las mentiras si se filtra algo de verdad. ¿Os imagináis que ganara Víctor y para celebrarlo lanzara un besito a todas sus seguidoras?


La verdad es que da pena recordar el ambientazo que teníamos aquí montado ante la final entre Melatrufan y el Hiuepute y lo desmotivados que estamos este año, pero en fin, ellos se lo han buscado, y todavía no he pronunciado la palabra maldita que empieza por T y acaba por XIT.

Pero bueno...

...por lo menos, siempre nos quedará el pellejazo de Montse

Top Chef 4.12: La estrella estrellada

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Llego al final la cuarta edición de Top Chef confirmando, con la victoria de Rakel, el spoiler que circulaba desde hace semanas. Fue una final rara, con solo un plato y postre, en la que Rakel tuvo que soportar la presión de tener al público mayoritariamente en contra, y en la que Víctor, con el viento a favor, nos aburrió apelando continuamente a su condición estelar, glosando la excelencia de sus propios platos, poniendo a caldo a los de Rakel para predisponer al público en su favor y apropiándose de un supuesto merecimiento que yo desde luego no vi. Es por eso que, aunque solo fuera por ver la cara que se le quedó al peruano, mereció la pena trasnochar.

La cara de Víctor lo dice todo


PRUEBA DE SELECCIÓN DE PINCHES: PARIPÉ INNECESARIO


Emoción impostada al comienzo del programa

Francamente, el principio del programa me resultó sorprendente, más que nada, por la falta de emoción y la apatía con la que afrontaron la jornada los dos candidatos. Ni siquiera la música de película chunga de miedo conseguía convencernos de que allí se jugaba algo importante. Tras los saludos iniciales Chicote anunció lo esperable en estos casos, Rakel y Víctor podrían contar con la ayuda de dos de los ex-concursantes durante la final, fue entonces cuando entraron en escena.

Rebosante de felicidad por volver a ver a su amiga

La entrada de los exconcursantes fue de todo menos emocionante, parecía más bien la entrada a una oficina un lunes a las 8 de la mañana, caras serias, miradas sostenidas, y no lo digo solo por Melissa, fue generalizado. El jurado preguntó a los candidatos cuales eran sus preferencias en este sentido, Rakel dijo preferir a gazpachueleitor y a Julio Alcántara (o su hermano gemelo que era punki en los 80), mientras que víctor se decantó por Montoro y Melissa (aunque parece que esto era parte de una enrevesada estrategia que cuesta comprender).

Portada del nuevo single del dúo cómico-musical Julius & the Asimetric, "te amo pese a tu cobra"

Cooking the Chef 26 (Junio de 2017): Coliflor con semillas de sésamo (Anthony Bourdain)

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Hoy, después de mes y medio de ausencia, salimos del congelador para reintegrarnos al reto Cooking the Chef de nuestras amigas Aisha y Abril, y lo hacemos con una receta de coliflores con semillas de sésamo de un chef que no deja indiferente, el mediático Tony Bourdain. Si queréis ver todas las recetas del reto, no teméis más que seguir este enlace.


Irreverente, sarcástico, algo borde y malhablado, Anthony Bourdain es un personaje que no deja indiferente. Aquí en España lo conocemos más que nada por sus esporádicas apariciones en la edición americana del programa Top Chef, pero en Estados Unidos es toda una celebridad, por haber protagonizado durante años varios programas de televisión.


Anthony Bourdain nació en Nueva York en junio de 1956. Cuenta la leyenda que su afición a la gastronomía le llegó de repente cuando probó su primera ostra en un viaje familiar a Francia, el caso es que se graduó en 1978 en The Culinary Institute of America, y desde entonces ha dedicado su vida a la gastronomía.

Como cocinero cabe destacar los años que pasó como chef ejecutivo de la Brasserie Les Halles en Manhattan, local con el que sigue manteniendo relación, pero en el que ya no trabaja.

Su fama procede principalmente de sus apariciones en televisión, donde ha protagonizado varias series documentales de gran calidad en las que ha recorrido el mundo en busca de bocados exóticos, rozando en muchas ocasiones herir la sensibilidad del espectador.

El año pasado, por fin, publicó un fantástico libro de recetas, Appetites, donde sus miles de seguidores han encontrado el argumento contra aquellos que lo tildaban de ser un personaje mediático más que un chef.

La receta que traigo es un buen ejemplo de la cocina que hace Bourdain, sencilla y sofisticada a la vez, delicada pero punzante, una fusión de influencias realmente interesante y que seguro que te gustará.


INGREDIENTES (Para 4 personas) 

  • 1 coliflor de algo mas de kilo aproximadamente
  • 100 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Un poco de sal
  • 1 cucharadita de semilla de cilantro molida (coriander)
  • 1 cucharadita de orégano fresco finamente picado o seco
  • Pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de tahina
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino
  • 3 cucharadas de semilla de sésamo

PREPARACIÓN 

1. Precalentar el horno a 220 grados (con aire, si lo tienes)
2. Cortar la cloriflor en arbolitos de unos 5 cm. Colocar la coliflor en un bol amplio con el AOVE, una pizca de sal (muy poquita porque la salsa, al llevar salsa de soja, añade mucho sabor), la semilla de cilantro, el orégano y la pimienta. Remover con cuidado, usando las manos, hasta que todos los trozos de coliflor estén bien impregnados del aderezo.
3. En una bandeja de horno, colocamos una hoja de papel de hornear, y sobre ella colocamos los trozos de coliflor formando una sola capa y dejando un poco de separación entre ellos.
4. Horneamos durante 20 minutos a 200 grados, pero a mitad del horneado, le damos la vuelta a la bandeja del horno para que queden más homogéneos (en cualquier caso, vigila bien para que queden doraditos pero no churruscados)
5. Mientras se hornea preparamos la salsa. Mezclamos en un bol la tahina, la salsa de soja y el vinagre, y añadimos tres cucharadas de agua caliente. Mezclamos bien hasta obtener una crema de consistencia muy fina y sedosa.
6. Tostamos las semillas de sésamo en una sartén a fuego fuerte, sin parar de moverlas hasta que se pongan doradas.
7. Para emplatar, colocamos los trozos de coliflor en el plato y salseamos generosamente, después, espolvoreamos con las semillas de sésamo tostadas.


UN POCO DE CIENCIA 
  • Es un plato sorprendente, porque la coliflor asada con la combinación de especias tiene un sabor muy delicado y lleno de matices, pero al combinarse con esa salsa tan potente y sabrosa cambia completamente y se convierte en una auténtica explosión de sabor.
  • La tahina o tahini es una pasta hecha a base de semillas de sésamo molidas y es un ingrediente básico en la cocina de oriente medio. Se puede preparar en casa pero es muy laborioso, por lo que es preferible comprarla hecha, es fácil encontrarla en grandes superficies.
  • Con un 90% de agua en su composición, la coliflor (como la mayoría de los vegetales) tiene un valor calórico escaso, a penas 27 kcal por cada 100 gramos, sin embargo, en ese 10% de nutrientes encontramos cosas interesantes.
  • Es un alimento rico en fibra alimentaria, que no es un nutriente porque no es absorbido, pero que tiene un papel fundamental para acelerar el tránsito de los restos de alimentos por el intestino, ejerciendo un papel protector contra enfermedades como el cáncer de colon.
  • Es rica en vitamina C y en vitamina K, que intervienen en numerosos procesos metabólicos relacionados con la visión, el mantenimiento de estructuras como la piel o los huesos o la coagulación sanguínea.
  • El sésamo es una semilla procedente de la India y África. Tiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, tiene grasas insaturadas, y es especialmente rica en lecitinas y fitoesteroles, que contribuyen a reducir el nivel de colesterol.
  • Una ración de estas coliflores con sésamo contiene aproximadamente 325 kcal y tiene un coste aproximado de 1€ por comensal.

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